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さて昨日はズッキーニの育て方をアップしましたが・・・家庭菜園直行のズッキーニを食材にしたい場合はまだ間に合いますので。

ズッキーニと言えば夏野菜として色々な料理に合い、イタリアンでも良しシンプルに塩だけしてオリーブオイルで炒めても美味しいですが。

美肌効果のビタミンAとビタミンCの他に止血作用のあるビタミンKや貧血を予防する葉酸も豊富なズッキーニを和風仕立ての冷たいスープであっさりと食べてみましょう。

材料 4人分

鶏ササミ・・・・・100g
ズッキーニ・・・・一本
ブナシメジ・・・・一パック
醤油・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・大さじ1
和風出汁の素・・・大さじ1
塩・・・・・・・・ひとつまみ
お水・・・・・・・4カップ

①鶏ササミは細切りにして、サッと湯通しして臭みを取ります。

②鍋に塩とお水4カップ入れて沸騰したら、醤油とみりんと酒と和風出汁の素を加えます。

③スープの味を好みに整えたら、ズッキーニとブナシメジと湯通しした鶏ササミを加えて一煮立ち。
※熱を加え過ぎるとズッキーニの食感を損ないますのでご注意を。

④大きめのボールに、氷水を張り鍋ごと入れて粗熱を取ります。

⑤冷蔵庫に入れてキンキンに冷やして食卓に。

熱帯夜の夕食にあえて熱い味噌汁も良いですが、ズッキーニの冷たいスープ和風仕立てがあれば食欲もわきます。