枝豆を夏に収穫しないで晩秋まで置けば大豆となります。
おせち料理の定番の黒豆煮も、枝豆のうちの、黒豆品種からの収穫となります。
※枝豆として夏に収穫する際は中の豆は、まだ黒くありません。
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夏に枝豆として収穫した際に、残りを葉が落ちるまで待った黒豆。
水分が抜けて硬くなり、色も黒く変わりました。
現在では出来合いの黒豆煮を、おせち料理に使うことが多いですが今回は菜園で収穫した物を調理して、おせち料理に使用します。
生の大豆はスーパーの野菜コーナー付近にも置いてありますので、そちらを購入して作り置きしてみると良いでしょう。
〈材料〉
黒豆・・・・・300グラム
砂糖・・・・・300グラム（黒豆と同量）
醬油・・・・・大さじ1
お塩・・・・・・小さじ2/3
お水・・・・・8カップ
〈作り方〉
❶黒豆はザルに入れて、水洗いして水分をきります。
❷深めの鍋にお水、砂糖、お塩、醬油を入れて沸騰させて煮立てます。
❸黒豆を入れます。
❹一煮立ちさせないで、すぐに火を止めます。
❺あら熱を冷ましてから、ラップを煮物の表面に落とし蓋のようにかけて、味が染み込むようにして一晩寝かせます。
❻一晩寝かせたら、ラップを取り除いて中火で煮立てます。
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❼オタマでアクを除去してから弱火にして、アルミホイルで落とし蓋をします。
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❽更に鍋の蓋をして3時間程、弱火で煮ます。自然に冷まして出来上がり。
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※黒豆が水を吸い、煮汁が足りなくなると、出来上がりのシワや硬さの原因となりますので、適宜追加でお水を補給することを忘れずに。
黒豆が常時、液体に浸かる程度を目安にして下さい。
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