オニギリの美味しい作り方 2018年02月07日 オニギリ まな板 作り方 オニギリを美味しく作るには握り方が重要になります。 握ってから、ご飯が崩れないようにと、強く握り過ぎる傾向が多いので気をつけましょう。 〈まな板を使用したオニギリ作り〉 炊けたご飯は、炊飯器の中で奥までひっくり返して水分のムラを無くします。またお米とお米の粒を切り離すことによって、保水膜が出来て中に旨味を閉じ込めます。こうすることで、より長く保温中でも炊きたての味を保てます。 ご…続きを読む
ソーセージの種類と特徴と製造法 2018年01月20日 ソーセージ 種類 特徴 製造法 西欧では12世紀から13世紀迄にはソーセージが作られ始めて、畜産農家がメーカーを兼ねる形に。 メインの豚肉の他に、魚肉のものからレバーなど内臓系のものまで、原料は同じ加工肉のハムより種類があります。 またハムと同様に冷凍保存は、凍結により細胞破壊を起こすので、食感と風味が変わってしまいます。 〈ソーセージの種類と特徴〉 ウインナーソーセージ 詰め込むケーシングとなる外側の皮にに…続きを読む
ハムの種類と特徴 2018年01月08日 ハム 種類 特徴 冷凍保存 ハムとは豚のモモ肉を指し、少なくとも10世紀の中国にはハムが存在し、ポピュラーなヨーロッパでは12世紀迄には一般に広まっていました。 日本ではかなり遅れて19世紀の後半にハムの製造法が伝わりました。 現在では豚のロースなど色々な部位が使用されておりますが、元は豚のモモ肉の骨付きを、塩漬けにしてから乾燥か燻煙させてから、蒸したりボイルしたものになります。 また冷凍保存は、食感と風味が落ち…続きを読む
