寒魚とは？寒サバに寒タラに寒ブリなど 2017年12月26日 寒魚 寒サバ 寒タラ 寒ブリ 小寒 大寒 サプリメント 寒魚とは、寒の入りを迎える小寒から、寒さが最も厳しい大寒に旬を迎える魚や貝を指します。 来春からの産卵に向けて、体内に栄養を蓄える為に脂がのります。その結果、うま味成分が増して高栄養価となります。 〈小寒いつ？〉 年が明けて1月6日頃から大寒前日まで 〈大寒いつ？〉 年が明けて1月20日頃から立春の2月3日頃まで 〈寒魚の種類〉 寒サバ、寒タラ、寒ブリ、寒サワラ、寒ビ…続きを読む
牡蠣オリーブオイル漬け作り方 2017年12月16日 牡蠣 オリーブ オイル 漬け 作り方 魚介の缶詰め大国であるスペインでもお馴染みの牡蠣。最近ではスモーク牡蠣の缶詰めなど、日本でも比較的高価な缶詰めが定着してきました。 しかし秋刀魚、鯖、ツナ、鮭、貝といった定番の缶詰めに対して、牡蠣の缶詰めは種類も流通も限られています。 今回はスモークしないで、生牡蠣を使用した牡蠣オリーブオイル漬けのレシピをご案内します。 〈材料〉 牡蠣・・・・・・・300グラム ニンニク・・・…続きを読む
お刺身とお造りの違いとは？ 2017年12月12日 お刺身 お造り 違い 忘年会シーズン、近海物の刺身を食べる機会も増えますが。 お刺身とお造りというと一見、同じ料理を指す言葉ですが、あえて言うなら違いはあるのでしょうか。 お刺身とは、生の魚肉などを薄く切って食べる料理。魚肉以外にも馬刺しなどがあります。 またお造りとは、刺身や作り身のこと。 このようにお刺身とお造りは、辞書を引いて調べると、同意語とも取れる訳ですが、それでは一般的に日本料理店などで、…続きを読む
